【IH対応】蓄熱軽量ステーキ皿 S200 S240

食べ終わるまで、アツアツのステーキ・肉料理を食べてほしい。

そんなご要望にお答えする、アルミ製のIH対応ステーキ皿が誕生しました。

「IH蓄熱軽量ステーキ皿」は、フードコートでの利用を想定して作られた、飲食店のためのステーキ皿です。

1. 特徴

IH蓄熱軽量ステーキ皿は、フードコートで肉料理を提供する飲食店からのご依頼から生まれた製品。

素早く加熱し、お客様が持ち歩けるほど軽く、食べ終わるまで熱々を維持する。

これらの機能を全て併せ持つには、いくつかの仕組みがあります。

1.1 鉄製ステーキ皿より大幅に高い蓄熱性

熱そうな写真

IH蓄熱軽量ステーキ皿は、アルミを主軸に作られたステーキ皿。

一般的にステーキ皿は、底が厚いほうが蓄熱力が高いとされていますが、ただ分厚くするとどんどんと重くなり、2.7kgほどになることもあります。

そこで、鉄鋳物の比重は7.2g/cm^3であるのに対し、アルミ鋳物の比重は2.7g/cm^3と、同じ厚みのステーキ皿でも、鉄と比べると約1/3の重さになることを利用しました。

だからこそ、12mmという厚み(一般的なステーキ皿2~4mmに比べると約4倍!)の厚底ながらも、1.4kgという軽さに仕上げられているのです。

1.2 アルミの効果でムラなし加熱

IH蓄熱軽量ステーキ皿は、一般的なステーキ皿と比較して、熱が全体に広がる特徴があります。

なぜなら、アルミ製の分厚い底面が周囲にまで熱を広げるからです。

実は、鉄鋳物の熱伝導率44~58.6W/(m・k)に対して、アルミ鋳物の熱伝導率は96W/(m・k)と約二倍の差があるのです。

実際に、加熱したときの様子をサーモグラフィーで撮影して比較した画像があります。

鉄製ステーキ皿をサーモグラフィーで撮影したもの。IHのコイル部分のみに熱が集中し、他の場所が十分に加熱されていない。
S240をサーモグラフィーで撮影したもの。コイル部分以外にも、全体に熱が広がっている。

このような違いは、お皿に料理を載せたときの火の入り具合や、場所によって焦げたり焦げなかったりする、という悩みを解決してくれます。

お客様の声

肉を加熱する際に、IH調理器では真ん中だけが熱くなってしまい、ムラが出てしまうので困っていました。S240というお皿を試したところ、なぜか全体が熱くなる!とびっくりして、こちらのステーキ皿に乗り換えました。費用はかかりましたが、お客様の満足度が上がったのを感じています。

1.3 圧倒的耐久力のIH組み込み方式

アルミ皿のIH対応方式の中で、圧倒的に高い耐久力を持つとされるIH組み込み方式を導入!

240℃で加熱してもほとんど劣化が発生しないため、他のIH対応方式と比べても高温まで加熱できます。

コラム:お客様に最終仕上げをしていただく

オーシンのステーキ皿は、その高い蓄熱性を利用して、熱源から下ろしたあとでも食材を加熱できます。

お客様自身が肉に焼き目を付ける、ソースをジューッと回しかけてもらう、といった演出もこれ一枚で可能になります。

もっと知りたい方は

こちらの記事で、アルミ製ステーキ皿と鉄製ステーキ皿の違いをより詳しく解説しています!

2. おすすめの料理と導入事例

IH蓄熱軽量ステーキ皿は蓄熱性の高いステーキ皿ですが、ステーキ以外にもぜひ使っていただきたい料理があります。

この章では、その実例をあげるとともに、実際に導入いただいた飲食店様をご紹介します。

2.1 おすすめの料理

IH蓄熱軽量ステーキ皿を使っていただきたい、おすすめの料理は以下の6種類です。

  • ステーキ
  • ハンバーグ
  • 焼肉
  • 焼飯(チャーハン)
  • チーズを使った料理
  • お好み焼き

特に、ステーキなどの肉料理では、油の固化を防ぐとともに、演出面でも高い性能を発揮します。

また、チーズを使った料理でご使用いただけば、とろーりとした食感をより長時間持続することができます。

2.2 事例

対象製品:IHOS-200・IHOS-240

…and more!

3. 商品詳細

・ステーキ皿

商品名蓄熱軽量ステーキ皿 IHOS-200蓄熱軽量ステーキ皿 IHOS-240
 
型番B13Z-03B13Z-04
サイズ∮200 × 40mm∮240 × 42mm
質量1.0kg1.4kg
深さ 25mm27mm
底面の直径150mm170mm
底の厚み15mm15mm
材質アルミ+ステンレス発熱板
対応熱源
  • 業務用IH調理器(2.5kw~3.0kw)
  • ガス
耐熱温度250℃
価格10,700円(税込11,770円)12,000円(税込13,200円)

・木台

IH蓄熱軽量ステーキ皿は、以下の木台をお使いいただけます。

  • 木台 WP220
  • 木台 WP240
商品名木台 WP200木台 WP220
 
型番B50Z-01B50Z-02
サイズ200mm×200mm×20mm220mm×220mm×20mm
質量250g280g
価格

3,800円(税込4,180円)

4,000円(税込4,400円)

※こちらの木台には、マイカ製断熱プレートがついています!マイカとは?→こちらをクリック

・専用ハンドル

提供・回収には、こちらの専用ハンドルが便利です。

商品名:IHOS200/240専用ハンドル

型番:B81Z-01-EB

サイズ:220mm

価格:1,800円(税込1,980円)

コラム:鉱石でできた断熱プレート

雲母石の画像
原料である雲母石。これを細かく砕き、シート状に再構築します

オーシンの断熱プレートは、雲母と呼ばれる鉱石を、0.5mmの薄いシート状にしたもの。

高い断熱性と、高温でも変形しにくい特徴を活かして、木が焦げるのを防止してくれます。

4. よくある質問・注意事項

4.1 よくある質問

素材はなに?

大部分がアルミですが、底面の一部にステンレスを使用しています。

このIHで使える?

IHへの反応を確認したい場合は、お問い合わせからお気軽にご相談ください。

もっと軽くならない?

1.4kgという重さが、高い蓄熱性の裏付けでもあります。
食べ終わるまでアツアツ、を突き詰めた結果、この重量に落ち着きました。

4.2 注意事項

注意のマーク

  • この製品は、業務用IH調理器(2.5kw~3.0kw)に最適化されて設計されております。そのため、小型IH調理器(800w)や、卓上IH調理器(1.4kw)では加熱時間がかかる場合がございます。
  • IHに反応する直径には限りがあるため、5.0kw一口タイプなど、コイルの直径が大きいIH調理器では加熱できない可能性がございます。事前にご相談下さい。