【IH対応】蓄熱軽量ステーキ皿 S200 S240
食べ終わるまで、アツアツのステーキ・肉料理を食べてほしい。
そんなご要望にお答えする、アルミ製のIH対応ステーキ皿が誕生しました。
「IH蓄熱軽量ステーキ皿」は、フードコートでの利用を想定して作られた、飲食店のためのステーキ皿です。
目次
1. 特徴
IH蓄熱軽量ステーキ皿は、フードコートで肉料理を提供する飲食店からのご依頼から生まれた製品。
素早く加熱し、お客様が持ち歩けるほど軽く、食べ終わるまで熱々を維持する。
これらの機能を全て併せ持つには、いくつかの仕組みがあります。
1.1 鉄製ステーキ皿より大幅に高い蓄熱性
IH蓄熱軽量ステーキ皿は、アルミを主軸に作られたステーキ皿。
一般的にステーキ皿は、底が厚いほうが蓄熱力が高いとされていますが、ただ分厚くするとどんどんと重くなり、2.7kgほどになることもあります。
そこで、鉄鋳物の比重は7.2g/cm^3であるのに対し、アルミ鋳物の比重は2.7g/cm^3と、同じ厚みのステーキ皿でも、鉄と比べると約1/3の重さになることを利用しました。
だからこそ、12mmという厚み（一般的なステーキ皿2~4mmに比べると約4倍！）の厚底ながらも、1.4kgという軽さに仕上げられているのです。
1.2 アルミの効果でムラなし加熱
IH蓄熱軽量ステーキ皿は、一般的なステーキ皿と比較して、熱が全体に広がる特徴があります。
なぜなら、アルミ製の分厚い底面が周囲にまで熱を広げるからです。
実は、鉄鋳物の熱伝導率44~58.6W/(m・k)に対して、アルミ鋳物の熱伝導率は96W/(m・k)と約二倍の差があるのです。
実際に、加熱したときの様子をサーモグラフィーで撮影して比較した画像があります。
このような違いは、お皿に料理を載せたときの火の入り具合や、場所によって焦げたり焦げなかったりする、という悩みを解決してくれます。
お客様の声
肉を加熱する際に、IH調理器では真ん中だけが熱くなってしまい、ムラが出てしまうので困っていました。S240というお皿を試したところ、なぜか全体が熱くなる！とびっくりして、こちらのステーキ皿に乗り換えました。費用はかかりましたが、お客様の満足度が上がったのを感じています。
1.3 圧倒的耐久力のIH組み込み方式
アルミ皿のIH対応方式の中で、圧倒的に高い耐久力を持つとされるIH組み込み方式を導入！
240℃で加熱してもほとんど劣化が発生しないため、他のIH対応方式と比べても高温まで加熱できます。
コラム：お客様に最終仕上げをしていただく
オーシンのステーキ皿は、その高い蓄熱性を利用して、熱源から下ろしたあとでも食材を加熱できます。
お客様自身が肉に焼き目を付ける、ソースをジューッと回しかけてもらう、といった演出もこれ一枚で可能になります。
もっと知りたい方は
こちらの記事で、アルミ製ステーキ皿と鉄製ステーキ皿の違いをより詳しく解説しています！
2. おすすめの料理と導入事例
IH蓄熱軽量ステーキ皿は蓄熱性の高いステーキ皿ですが、ステーキ以外にもぜひ使っていただきたい料理があります。
この章では、その実例をあげるとともに、実際に導入いただいた飲食店様をご紹介します。
2.1 おすすめの料理
IH蓄熱軽量ステーキ皿を使っていただきたい、おすすめの料理は以下の6種類です。
- ステーキ
- ハンバーグ
- 焼肉
- 焼飯(チャーハン)
- チーズを使った料理
- お好み焼き
特に、ステーキなどの肉料理では、油の固化を防ぐとともに、演出面でも高い性能を発揮します。
また、チーズを使った料理でご使用いただけば、とろーりとした食感をより長時間持続することができます。
2.2 事例
対象製品：IHOS-200・IHOS-240
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3. 商品詳細
・ステーキ皿
| 商品名 | 蓄熱軽量ステーキ皿 IHOS-200 | 蓄熱軽量ステーキ皿 IHOS-240 |
 |  | |
| 型番 | B13Z-03 | B13Z-04 |
| サイズ | ∮200 × 40mm | ∮240 × 42mm |
| 質量 | 1.0kg | 1.4kg |
| 深さ | 25mm | 27mm |
| 底面の直径 | 150mm | 170mm |
| 底の厚み | 15mm | 15mm |
| 材質 | アルミ+ステンレス発熱板 | |
| 対応熱源 |
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| 耐熱温度 | 250℃ | |
| 価格 | 10,700円(税込11,770円) | 12,000円(税込13,200円) |
・木台
IH蓄熱軽量ステーキ皿は、以下の木台をお使いいただけます。
- 木台 WP220
- 木台 WP240
| 商品名 | 木台 WP200 | 木台 WP220 |
 |  | |
| 型番 | B50Z-01 | B50Z-02 |
| サイズ | 200mm×200mm×20mm | 220mm×220mm×20mm |
| 質量 | 250g | 280g |
| 価格 | 3,800円(税込4,180円) | 4,000円(税込4,400円) |
※こちらの木台には、マイカ製断熱プレートがついています！マイカとは？→こちらをクリック
・専用ハンドル
提供・回収には、こちらの専用ハンドルが便利です。
商品名：IHOS200/240専用ハンドル
型番：B81Z-01-EB
サイズ：220mm
価格：1,800円(税込1,980円)
コラム：鉱石でできた断熱プレート
オーシンの断熱プレートは、雲母と呼ばれる鉱石を、0.5mmの薄いシート状にしたもの。
高い断熱性と、高温でも変形しにくい特徴を活かして、木が焦げるのを防止してくれます。
4. よくある質問・注意事項
4.1 よくある質問
大部分がアルミですが、底面の一部にステンレスを使用しています。
IHへの反応を確認したい場合は、お問い合わせからお気軽にご相談ください。
1.4kgという重さが、高い蓄熱性の裏付けでもあります。
食べ終わるまでアツアツ、を突き詰めた結果、この重量に落ち着きました。
4.2 注意事項
- この製品は、業務用IH調理器(2.5kw~3.0kw)に最適化されて設計されております。そのため、小型IH調理器(800w)や、卓上IH調理器(1.4kw)では加熱時間がかかる場合がございます。
- IHに反応する直径には限りがあるため、5.0kw一口タイプなど、コイルの直径が大きいIH調理器では加熱できない可能性がございます。事前にご相談下さい。